殺菌・滅菌技術は安全・安心な食品製造のキーテクノロジーです。 本書では、バイオやナノテクなどの異分野の製造プロセス・生産技術も取り込んだ、最先端の食品加工技術と開発の趨勢を俯瞰できます。 開発技術者のみならず、製品企画の分野、生産現場においても役立つ情報源となることを期待しています。 ２０１１年以降に公開された食品の加熱・滅菌に関する特許情報を抽出し、発明の技術領域と観点から、８つに分類しています。