人間の五つの感覚機能（味覚、触覚、視覚、聴覚、嗅覚）のひとつ、味覚に対応した技術を取り上げます。味覚の評価と判定、味覚の抑制とマスキング、甘味料や甘味の改善、飲食品と調理、医薬マスキングと医療などの観点から味覚に対応する技術を最新の特許情報に基づいて俯瞰しています。