咀嚼力が衰えても、ひとは美味しく風味を味わえる食事を求めています。食品本来の形状・外観を保持しながら軟化させた「やわらか食品」は、高齢者向け加工食品・介護用食品として注目されています。今後の在宅高齢者の増加に応じ、ニーズはいっそう拡大するものと思われます。 本ガイドブックでは、「食品をやわらかくして容易にかめる」・「とろみをつけて飲み込みやすく」を配慮した食品の物性を調整する技術に関する発明を主体に、嚥下困難者向け食品や、消費者への流通の観点から保存安定性についても取り上げました。 ２０１１年以降に公開された高齢者向け加工食品、特に「やわらか食品」に関する特許情報を７６件抽出し、６つに分類しています。 高齢社会でビジネス展開を図る食品企業や開発担当者に贈る、最新の特許情報に基づいたガイドです。ご利用ください。